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粥品的工藝流程

更新時間:2025-07-16      點擊次數:39

 

1、八寶粥

1.1、用料:八寶米2包1200g(大米450g、糯米1260g、大麥仁540g、高粱米360g)、基豆3000g、小粒紅色花生米900g、去核紅棗450顆、葡萄干150g、冰糖400g、白砂糖250g、紅糖450g、水70斤;

1.2、制作流程:注入清水后放入花生米、八寶米、基豆燒開熬制110分鐘,然后放入冰糖、白砂糖、紅糖熬制10分鐘,至糖和湯汁交融為好,關火放入葡萄干攪拌均勻即可。

 

2、豬肉/雞肉的腌制方法

2.1、用料:豬肉/雞肉500g、鹽2g、胡椒粉0.8g、雞精2g、味精2.5g、蠔油10g、雞蛋1個、水50g、生粉5g、吉士粉2g、雞汁8g、料酒10g、色拉油15g;

2.2、將豬肉/雞肉切成粒,放入鹽、胡椒粉、雞精、味精、蠔油、雞蛋、水、生粉、吉士粉、雞汁、料酒、然后放入生粉攪拌均勻,最后放入色拉油封蓋在腌制的豬肉/雞肉的表層;

 

3、皮蛋瘦肉粥

3.1、用料:東北珍珠米500g、糯米500g、腌制好的瘦肉300g、皮蛋5個、鹽25g、水21斤;

3.2、制作流程:將珍珠米、糯米、腌制好的瘦肉、鹽、水放入鍋內,按煲粥鍵、濃郁鍵,出鍋放入皮蛋粒即可;

 

4、香菇雞肉粥

4.1、用料:東北珍珠米500g、糯米500g、腌制好的雞肉300g、扣菇200g、鹽25g、水21斤;

4.2、制作流程:將珍珠米、糯米、腌制好的雞肉、扣菇粒、鹽、水放入鍋內,,按煲粥鍵、濃郁鍵即可;

 

5、小米南瓜粥

5.1、用料:小米900g、糯米100g、蒸好的南瓜900g、水22斤;

5.2、制作流程:將小米、珍珠米、糯米、蒸好的南瓜、水放入鍋內,按煲粥鍵、濃郁鍵即可;

 

6、酸辣湯

6.1、用料:水30斤、方腿400g、胡蘿卜800g、豆腐2000g(多加1盒(400g)捏碎放入)、黑木耳300g、金針菇800g,鹽140g、白砂糖40g、雞精100g、味精120g、雞汁40克、老抽60克、生抽460克、淀粉620g,融合淀粉的水620g,雞蛋10個,香醋160克,米醋440克,白胡椒粉工廠9g+味好美26g、麻油20g;

6.2、制作流程:水燒開,將方腿絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、黑木耳、金針菇放入鍋內燒開,然后放入鹽、白砂糖、雞精、味精、雞汁、老抽、生抽,再將白胡椒粉放入香醋和米醋中攪拌均勻倒入鍋內,放入雞蛋液攪拌均勻,再用淀粉勾芡,燒開放入麻油即可;

 


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